DNI Salta.- A un mes de las fiestas, en Marketplace —la plataforma de compraventa de Facebook— se multiplican las ofertas de lechón, cabrito y cordero publicados desde zonas rurales y patios de Salta. Las imágenes muestran faenas sin refrigeración ni habilitación, y los vendedores difunden números de WhatsApp para coordinar entregas directas.
El principal atractivo es el precio: algunos lechones se ofrecen entre $9.000 y $12.000 el kilo, valores muy inferiores a los del comercio habilitado. Sin embargo, desde la Cámara de Carniceros de Salta advierten que detrás de esas publicaciones se esconden riesgos sanitarios y un perjuicio económico directo al sector formal.
Dardo Romano, presidente de la cámara, señaló que el mercado informal “viene creciendo en los últimos años” y que la diferencia de costos hace imposible competir. Según explicó, una carnicería habilitada debe pagar faena en frigorífico, controles sanitarios, impuestos y mantener la cadena de frío.
“La faena formal representa entre el 15% y el 30% del costo del animal. En cambio, la faena clandestina no paga nada. Es un producto hasta un 30% más barato. Por eso muchas carnicerías dejaron de vender lechón: el precio ilegal es imposible de igualar”, afirmó Romano.
Más allá del impacto económico, subrayó que el problema central es sanitario. La carne faenada en patios o zonas rurales no garantiza controles ni conservación adecuada.
“El cerdo tiene varias enfermedades, entre ellas la triquinosis. En los frigoríficos se analiza cada animal. Por ahorrar unos pesos, la gente puede terminar con una enfermedad grave”, alertó el dirigente.
La triquinosis es causada por el parásito Trichinella, que se transmite al consumir carne cruda o mal cocida con larvas vivas. La falta de cadena de frío agrava aún más los riesgos de contaminación.
Romano sostuvo que las carnicerías formales reciben controles municipales, provinciales y de la Policía Rural, pero que el comercio ilegal “se desbordó”. Señaló que mientras la compra de objetos por Marketplace es común, “no vale la pena arriesgar la salud con carne”.
De cara a fin de año, el panorama no es alentador para el sector. Según Romano, el consumo se mantiene bajo y diciembre no mostraría un repunte significativo. Los cortes más buscados —peceto, matambre y asado— muestran precios elevados: el peceto ronda los $20.000 en el centro y $17.000 en los barrios, el matambre y la costilla se ubican cerca de $12.000, el vacío $15.000 y los cortes blandos alrededor de $16.000.
La carne aumentó entre 15% y 20% en el último mes, impulsada por la exportación, y podría subir otro 5% a 10% en las próximas semanas, según el sector.
